Stoccafisso Norvegese, aglio di vessalico, terra di olive, pomodoro alla piastra, mandorle e cipolla

Stoccafisso Norvegese, aglio di vessalico, terra di olive, pomodoro alla piastra, mandorle e cipolla

Questo piatto studiato dallo chef Simone Marchelli, finalista del Concorso Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso Norvegese 2018, esalta gli ingredienti della sua terra: la Liguria

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Ingredienti

Porzioni

Procedimento

  • Cuocere lo Stoccafisso Norvegese a vapore e renderne croccante la pelle con il cannello
  • Preparare la schiuma d'aglio con fondo bianco di pollo, panna e aglio di vessalico in riduzione, montata a sifone con doppia carica di azoto
  • A seguire frullare e tostare in forno e poi frullare le olive taggiasche e il pane creando così la terra di olive
  • Per finalizzare gli ingredienti per l’impiatto: tostare le mandorle a fettine; sbianchire il pomodoro saltandolo in padella dopo averlo spellato, mondato e diviso in 4 falde; sfogliare la cipolla. dividerla a metà e tostarla in padella
  • Impiattare e servire tiepido