Vellutata di patate con chips e uova di Salmone Norvegese

Vellutata di patate con chips e uova di Salmone Norvegese

Un antipasto originale e delicato a base di pelle e uova di Salmone Norvegese ideato dagli chef Cesare Battisti e Luca de Santi del Ristorante Ratanà di Milano

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Ingredienti

Porzioni

Procedimento

  • Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle in una casseruola con l’acqua necessaria per coprirle a filo. Aggiungere il sale e portare a bollore, abbassare poi la fiamma e ultimare la cottura
  • Una volta cotte, frustarle nella pentola aggiungendo olio extravergine fino a raggiungere la cremosità desiderata. Mettere il pane secco nel frullatore con un quarto di mazzo di finocchietto, un cucchiaio di olio extra-vergine e frullare il tutto fino a ottenere dei bricioloni
  • Tenere da parte 4 puntine di finocchietto e il restante, frullarlo con 3 cucchiai di olio extra-vergine fino a ottenere un olio verde smeraldo
  • Friggere le pelli di salmone, asciugarle bene, salare e impiattare tutti gli ingredienti comprese le uova di salmone