Schwarzer Heilbutt auf Sellerie-Kartoffel-Stampf
Gebratener Heilbutt auf cremigem Kartoffelpüree mit erdiger Sellerienote: Das ist Hausmannskost vom Feinsten.
Zutaten
Für den Fisch
Kartoffelpüree
Zubereitung
Die frischen Fischfilets (à 180 g) waschen und trocknen.
Für den Sellerie-Kartoffel-Stampf Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser zugedeckt rund 20 Minuten weich kochen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und zerstampfen. Milch-Sahne-Butter-Mischung einrühren und mit Muskatnuss abschmecken.
Die Heilbuttfilets würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Filets in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
Den Sellerie-Kartoffel-Stampf mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Heilbuttfilets darauf anrichten, etwa einen Esslöffel Butterschmalz aus der Pfanne darüber träufeln und sofort servieren.
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