Zutaten
Vorbereitung
- Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und gegebenenfalls abbürsten, um Sand- und Kalkreste zu entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Exemplare mit beschädigter oder geöffneter Schale aussortieren und wegwerfen – sie könnten bereits verdorben sein. Die Muscheln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf den Wein mit 200 ml Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen, leicht salzen. Die Muscheln darin zugedeckt garen, bis sie sich geöffnet haben, das dauert etwa 8 Minuten, dabei ab und zu den Topf rütteln. Abgießen und noch geschlossene Exemplare wegwerfen. Zwei Drittel der Muscheln aus der Schale lösen, den Rest in der Schale belassen.
- Das Kürbisfruchtfleisch (z.B. Eichel-Kürbis) mit einem Kartoffelschäler in dünne Streifen schälen. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni entkernen und quer in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Peperoni dazugeben, anschwitzen, die Kürbisstreifen zufügen und kurz mit anbraten. Mit Fond aufgießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Den Spinat dazugeben und unter vorsichtigem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen die Spaghetti in sprudelnd kochendem Wasser al dente kochen, dabei 1 TL Öl und ½ TL Salz zufügen, dann abseihen und gut abtropfen lassen. Muscheln und Spaghetti zum Gemüse geben, den fein geschnittenen Dill zufügen und durchmischen, nochmals abschmecken, anrichten und servieren.
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