VOR DER ZUBEREITUNG
Das Skrei-Filet 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
MIT ODER OHNE HAUT
Kann Skrei-Fleisch zubereitet werden. Die Rückenseite erkennt man übrigens an der dunkleren Farbe.
IM FISCHTOPF – Skrei pochieren
Mit Wasser, Milch, Fisch- oder Hühnerfond aufkohen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Skrei im Fond 10 bis 15 Minuten pochieren.
IM OFEN – Skrei backen
Zubereitet sollte ein Filet zuvor jeweils 2 Minuten auf beiden Seiten in heißem Öl in der Pfanne angebraten werden, beginnend mit der Hautseite. Dann die Pfanne zehn Minuten bei 120 Grad in den Ofen stellen.
IN DER PFANNE – Skrei braten
Mit heißem Öl zuerst die Rückenseite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren und etwas Butter dazugeben. Sobald sich die Hautseite von der Pfanne löst, das Filet wenden und weitere zwei Minuten braten.
DAS AROMA
Des Skrei-Fleisches unterstreichen Gewürze wie Thymian, Petersilie, Knoblauch oder Zitronenzeste. Aber erst bei reduzierter Hitze hinzugeben, um den Geschmack zu erhalten.
