Zutaten
Vorbereitung
Die Kabeljauloins in 4 Portionen teilen.
Wenn das Risotto fertig gegart ist, die Kabeljauloins 3 Minuten auf jeder Seite in einer heißen Pfanne in Olivenöl anbraten.
Das Risotto:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Reis mit Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen.
Den heißen Geflügelfond angießen bis der Reis bedeckt ist.
Nachdem 2/3 des Fonds verwendet worden ist, den Reis probieren. Er soll al dente, also bissfest sein. Es dauert ungefähr 18 Minuten um ein gutes Risotto zuzubereiten.
Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und zu dem Risotto geben.
Parmesan, Butter und Olivenöl dazugeben, kräftig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto wird schnell fest, deshalb sofort danach servieren.