Ravioli di stoccafisso, brodo di pomodoro del piennolo

Ravioli di stoccafisso, brodo di pomodoro del piennolo

L'originale ricetta a base di Stoccafisso di Norvegia realizzata dallo chef d’origine franco - calabrese Anthony Genovese, Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2016

Difficoltà Medio
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Ingredienti

Number of servings

Procedimento

  • Per il ripieno pulire e tagliare le verdure a brunoise. Farle appassire in una pentola con un filo d’olio
  • Una volta appassite aggiungere i capperi, l’origano, la scorza di limone e lo stoccafisso, coprire con acqua e far cuocere
  • Una volta cotto, frullare le verdure con lo stoccafisso ottenendo una purea abbastanza densa, conservare l’acqua di cottura, salare e pepare la purea, e lasciarla raffreddare
  • Quando è abbastanza fredda mettere il ripieno in un sac a poche e confezionare i ravioli
  • Per il brodo di pomodoro chiudere sottovuoto i pomodori e il the, e far cuocere a 65° per 4 ore. Una volta cotto, scolare e frullare i pomodori, passare al chinoise e condire con sale e pepe
  • In fine cuocere i ravioli nell’acqua di cottura dello stoccafisso, saltarli in padella con olio, capperi, pane grattugiato e scorza di limone.