Zutaten
Vorbereitung
- Die frischen Steinbuttfilets waschen, trocken tupfen und die eventuell noch vorhandene Haut abziehen. Steinbuttfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat-Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kurz abspülen und warm halten.
- Für die Parmesansauce die Butter zerlassen, Mehl einrühren und mit dem Fond (Gemüse- oder Fischfond) ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Parmesan fein reiben und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln mit der Sauce vermischen.
- Das Fischfilet rundum würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Nudeln in vorgewärmte, tiefe Teller anrichten, die Fischfiletstücke darauf verteilen und sofort servieren.
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